第31届中国厨师节11月18日—20日在我市举办。为全面展现潮州本土宴席特点，中国厨师节期间，主办方举办了以“传扬特色食材 助力乡村振兴”为主题的特色宴席展，为全国各地来宾带来一场独具“潮”味的餐饮盛会。

展会上，来自潮州及周边城市的多家餐饮单位齐聚一堂，利用潮州当地的特色食材，制作出一桌桌“色、香、味、形、器、意、养”面面俱全的特色宴席，各具特色，精彩纷呈，让前来参观的嘉宾和市民赞赏不已。

市民：潮州菜做到相当精细，有我们潮州菜的传统艺术，相当有创意，把潮州的文化融入潮州菜里面。

潮膳楼厨师长 许伟鑫：“出花园”是我们潮州的特色，也叫成人礼，通过这个吉日吃“五碗头”，在原有的基础上，我们进行了改良和创新，增加了若干菜品。“步步高升”就是用竹笙卷，取“升”的谐音，“饱读诗书”就是用鲍鱼做的；响螺吹了会响，有个寓意就是“名声显赫”。

潮州人文古迹众多，“潮州八景”更是久负盛名。展会上，这家餐饮单位依据“潮州八景”文化特色，制作出一桌地方文旅创意宴席，赋予了传统宴席新的内涵。

喜膳精细菜厨师 许灿杰：运用潮州八景的一些典故、历史、文化，把这些食材、器皿结合在一起，制作成一个潮州特色的“八景宴”，像“西湖渔筏”，这个茶盘就当作整个西湖的湖面，然后用潮州风味菜锦鲤虾来作这个鱼，然后再配上食品雕刻湖心亭、渔翁。

此次乡村振兴特色宴席展共展出包括寿宴、婚宴、韩公宴、潮州八景菜、满月宴、成人宴、特色宴等11个不同类型的本土宴席，展现潮州菜宴席选料考究、制作精细、外形巧雅，又融合传统文化的地方特色。

上海市烹饪协会会员 黄文辉：我觉得各具特色，每个宴席都有自己的主题，但是总的来讲，还是秉承潮菜自己的特色，就是食材的本味本真，所有的搭配也好，调味也好，都是为了突出食材自然的味道。

天津市烹饪协会副会长 吴一平：通过这两天对潮州菜的了解，觉得潮州菜非常有特色，遵循自然、健康、美味、新鲜，比如像牛肉丸、砂锅粥都非常有特色，我们在当地都非常有了解，真是叫“美食四海共享”，潮州未来肯定还有很大的发展空间。

展会现场还展出其他别具潮州特色的作品，如用食物雕刻而成的潮州府镇海楼，栩栩如生的糖狮等等，吸引众多参观者驻足观看。

市厨师协会会长 孙文生：这次宴席展，采用了潮州的特色食材，积极地助力乡村振兴，也能向全国厨师行业同仁展示潮州菜烹制精细、搭配有序的烹饪技艺，以及潮州人崇尚礼仪的饮食文化底蕴，进一步挖掘及弘扬潮州菜文化，擦亮中国潮州菜之乡的金字招牌。

中国烹饪协会会长 杨柳：这次我们来自全国大概30个省、市、自治区的企业家、厨师代表、还有学者，应该说这不仅仅对潮州整个城市经济发展的了解，更主要通过这个厨师节，让大家互相交流，切磋技艺，使更多的人对潮州的小吃和菜品有一个深刻的了解，甚至我们很多人也奔着看看有没有和潮州合作的机会，取材于潮州这块，这个对潮州经济的发展也是一个很好的促进作用。