盛夏时节食笋欢

盛夏时节食笋欢夏至已过，标志着时光已经进入盛夏时节。炎炎夏日，有一种食材将霸占潮人餐桌一段时间，那就是竹笋。盛夏，竹笋的长势更加地茂盛，更符合老饕们对于笋的痴迷和热爱，有道是：盛夏时节吃笋欢。鱼头熬笋雨水充沛 竹笋疯长在潮州，不少人在清明过后就寻找着笋吃。但这个时候，潮州的天气还是有点冷，春回大地的...

饮食清淡是至美

饮食清淡是至美?? 李福烹调是一种生活艺术，它除了可以用味蕾去领会之外，也需要用眼睛和鼻子去欣赏。一日三餐，朋友聚会，是不是大鱼大肉、十碗八盘地摆满了一桌子菜肴，就是享受美食呢？我看未必尽然。现代人讲究理性，科学，卫生保健。其实，饮食清淡是至美。随着生活水平的提高，我们现在吃的东西越来越好了，但是大...

为“荷”而来留“莲”美食

为“荷”而来 留“莲”美食以花入馔，是古今中外共同的饮食传统，善烹饪的潮州人，在欣赏花朵的美丽之余，更善于将花的色、香、味融入日常饮食中，享受花之宴。夏季是一个美食的季节，这时的莲叶、莲花、莲藕和莲子都是非常受欢迎的夏季美食。人们喜欢用荷叶、莲藕、莲子等来制作美食。可以说莲全身是宝。莲叶是一种常见的...

黄芪蒸鸡养胃健脾

民以食为天。这句话说明从古至今，人们对于吃是极其讲究的。非但不时不食，更要以脾胃为本，让食材与药材相结合成药膳来调养脾胃，脾胃功能好，水谷精微吸收就好，人的中气也足，抵抗外邪的正气更能起到保护好身体的作用。在此方面，潮州菜中就有一道以脾胃为本的菜肴——黄芪蒸鸡。　三味食材的“喜恶”这道菜肴是用于调养...

好工夫成就潮州菜高颜值

新鲜的食材、精细的刀工、精准的火候、精美的摆盘……日前，第二届国际潮州菜烹饪大赛在我市开赛。82支来自国内外的队伍同台竞技、切磋厨艺，一道道具有地道潮州味的菜肴，集中展现了潮州菜深厚的文化底蕴、精湛的烹饪技艺。用果蔬雕刻摆盘，传达吉祥寓意。精致的拼盘大大增加食客的食欲。经过多道工序精心制作的柠檬醋汁...

潮州菜：丰富食材巧搭配菜色靓丽营养好

潮州菜作为广东菜系的分支，是中国菜系中的佼佼者之一。潮州菜以清淡、鲜美、清香的特点而闻名，不仅保留了食材本身的味道，而且食材搭配考究，每一道菜肴都富有营养，让食客在一饱口福的同时，达到滋补养生的目的。鱼肉与萝卜搭配，汤中含有丰富的维生素和蛋白质，可以增强机体免疫力。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙...

冬日萝卜百搭味鲜美

时下正是萝卜大量上市的季节，萝卜因其全身都是宝——无论是萝卜苗、萝卜皮、菜梗菜叶（潮州俗称菜针），皆可入肴，在百姓的餐食中占有重要的位置，故被称为“国民蔬菜”。善烹饪的潮州菜厨师，更是把滋味平淡，外表憨厚的萝卜演绎得淋漓尽致，让萝卜尽展风采。生潮州鱼生之所以风生水起，闻名遐迩，名号响遍大江南北，白萝...

我的“特供”猪脚冻

编者按潮州日报“我与潮州美食”征文活动开启以来，各地作者踊跃来稿，或以散文或以随笔，分享自己对潮州美食的味蕾体验、美好记忆和难忘瞬间，表达对潮州美食及相关的历史传承、技艺技能、城市印记等文化元素的真实感受。冬日，徜徉在潮州的大街小巷，街头的饭店橱窗，路边的熟食担上，总有一种卖相甚佳的熟食——猪脚冻。...

无鱼丸不成宴

□ 刘妍提起香港长洲岛的“抢包山”，有人知，亦有人不知。可提起岛上的鱼蛋，登过岛或未登岛的人，都晓得。每每有渡轮靠岸后，人们总爱急急脚，第一时间先吃几串著名的“阿婆鱼蛋”垫底。但这些不足以让我念念不忘。从中环码头上船，渡轮外观有些破旧。船的外在形象不够“靓仔”，胜在实用硬朗。启动后，绿色的大船发出有...

吃鸡碗

饶北乡民过年的“鸡碗”，是潮州年味的独特符号，一道富有吉祥意义的传统佳肴。每当我回忆起儿时的春节，吃鸡碗便如一道道绚烂年节烟花，在味蕾和舌尖上舞蹈绽放。鸡是乡村最常见的家禽，以前家家户户都有饲养，到了年尾便杀鸡待客。鸡碗俗称“四点金”，有白切鸡碗，也有酒糟鸡碗。在一个宽口圆碗中，鸡头、鸡尾、鸡脚和鸡...
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