潮州菜：精细烹制崇尚朴实

富贵石榴球佛手排骨黑松露酱爆莲藕百鸟归巢葫芦鸭潮州位于韩江中下游，濒临南海，北回归线穿境而过，气候温暖，粮食菜蔬品种繁多，海产品丰富，商贸繁荣，民间的各种民俗及餐聚活动甚多，加上潮州人素有“艰苦做，快活食”的生活信念，故而，讲究烹饪、切磋厨艺成了一种风气，叠加各种因素，历经千年而形成和发展，自然形成...

盛夏时节食笋欢

盛夏时节食笋欢夏至已过，标志着时光已经进入盛夏时节。炎炎夏日，有一种食材将霸占潮人餐桌一段时间，那就是竹笋。盛夏，竹笋的长势更加地茂盛，更符合老饕们对于笋的痴迷和热爱，有道是：盛夏时节吃笋欢。鱼头熬笋雨水充沛 竹笋疯长在潮州，不少人在清明过后就寻找着笋吃。但这个时候，潮州的天气还是有点冷，春回大地的...

饮食清淡是至美

饮食清淡是至美?? 李福烹调是一种生活艺术，它除了可以用味蕾去领会之外，也需要用眼睛和鼻子去欣赏。一日三餐，朋友聚会，是不是大鱼大肉、十碗八盘地摆满了一桌子菜肴，就是享受美食呢？我看未必尽然。现代人讲究理性，科学，卫生保健。其实，饮食清淡是至美。随着生活水平的提高，我们现在吃的东西越来越好了，但是大...

为“荷”而来留“莲”美食

为“荷”而来 留“莲”美食以花入馔，是古今中外共同的饮食传统，善烹饪的潮州人，在欣赏花朵的美丽之余，更善于将花的色、香、味融入日常饮食中，享受花之宴。夏季是一个美食的季节，这时的莲叶、莲花、莲藕和莲子都是非常受欢迎的夏季美食。人们喜欢用荷叶、莲藕、莲子等来制作美食。可以说莲全身是宝。莲叶是一种常见的...

黄芪蒸鸡养胃健脾

民以食为天。这句话说明从古至今，人们对于吃是极其讲究的。非但不时不食，更要以脾胃为本，让食材与药材相结合成药膳来调养脾胃，脾胃功能好，水谷精微吸收就好，人的中气也足，抵抗外邪的正气更能起到保护好身体的作用。在此方面，潮州菜中就有一道以脾胃为本的菜肴——黄芪蒸鸡。　三味食材的“喜恶”这道菜肴是用于调养...

好工夫成就潮州菜高颜值

新鲜的食材、精细的刀工、精准的火候、精美的摆盘……日前，第二届国际潮州菜烹饪大赛在我市开赛。82支来自国内外的队伍同台竞技、切磋厨艺，一道道具有地道潮州味的菜肴，集中展现了潮州菜深厚的文化底蕴、精湛的烹饪技艺。用果蔬雕刻摆盘，传达吉祥寓意。精致的拼盘大大增加食客的食欲。经过多道工序精心制作的柠檬醋汁...

潮州菜：丰富食材巧搭配菜色靓丽营养好

潮州菜作为广东菜系的分支，是中国菜系中的佼佼者之一。潮州菜以清淡、鲜美、清香的特点而闻名，不仅保留了食材本身的味道，而且食材搭配考究，每一道菜肴都富有营养，让食客在一饱口福的同时，达到滋补养生的目的。鱼肉与萝卜搭配，汤中含有丰富的维生素和蛋白质，可以增强机体免疫力。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙...

冬日萝卜百搭味鲜美

时下正是萝卜大量上市的季节，萝卜因其全身都是宝——无论是萝卜苗、萝卜皮、菜梗菜叶（潮州俗称菜针），皆可入肴，在百姓的餐食中占有重要的位置，故被称为“国民蔬菜”。善烹饪的潮州菜厨师，更是把滋味平淡，外表憨厚的萝卜演绎得淋漓尽致，让萝卜尽展风采。生潮州鱼生之所以风生水起，闻名遐迩，名号响遍大江南北，白萝...

我的“特供”猪脚冻

编者按潮州日报“我与潮州美食”征文活动开启以来，各地作者踊跃来稿，或以散文或以随笔，分享自己对潮州美食的味蕾体验、美好记忆和难忘瞬间，表达对潮州美食及相关的历史传承、技艺技能、城市印记等文化元素的真实感受。冬日，徜徉在潮州的大街小巷，街头的饭店橱窗，路边的熟食担上，总有一种卖相甚佳的熟食——猪脚冻。...

无鱼丸不成宴

□ 刘妍提起香港长洲岛的“抢包山”，有人知，亦有人不知。可提起岛上的鱼蛋，登过岛或未登岛的人，都晓得。每每有渡轮靠岸后，人们总爱急急脚，第一时间先吃几串著名的“阿婆鱼蛋”垫底。但这些不足以让我念念不忘。从中环码头上船，渡轮外观有些破旧。船的外在形象不够“靓仔”，胜在实用硬朗。启动后，绿色的大船发出有...
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